Pão de Rala da Sra. D. Ercília! Do melhor que existe...

Hoje saímos da escola... Fomos visitar o Museu do Marceneiro, museu particular do Sr. Luís Silva, dos Móveis São Francisco.
Pelo caminho parámos no Pão de Rala, o meu local preferido em Évora para beber um cafezinho, claro, porque há sempre uns bolinhos deliciosos confeccionados pela doceira Ercília, a melhor das redondezas. E não é só pelas coisas maravilhosas que nos são apresentadas que gosto de lá ir, é pela simpatia e amizade com que sou sempre contemplada quando lá vou! E hoje não foi excepção!

Depois de ter a paciência de tirar estas fotografias com a criançada, ainda ofereceu queijadas e «beijinhos» a este grupo de gulosos compulsivos!

Obrigada, Sra. D. Ercília! Foi muito bom mesmo!

Diz a lenda que, durante o seu curto reinado,  o rei D. Sebastião visitou Évora, tendo sido acolhido pelas freiras Xabreganas do Convento de Santa Maria do Calvário. À chegada o rei estava cansado das durezas da viagem e do calor
que fazia, um valido real encarregado do protocolo, lembrou a Madre Abadessa da necessidade de oferecer qualquer coisa que reconfortasse o rei.
A monja, que há muito esperava em vão a ajuda do Paço para a sobrevivência do pobre convento, retorquiu que só havia uns "pães ralos", azeitonas e água; era o que havia e foi o que veio.
O rei comeu e apreciou e quando regressou a Lisboa, decidiu oferecer uma boa recompensa às monjas que o reconfortaram quando ele precisou.
Ficou assim conhecido o Pão de Rala, doce que deu nome à pastelaria conventual de Maria Ercília Zambujo na Rua de Cicioso.

Receita para quem quiser experimentar fazer…

Ingredientes:

20 gemas
500 gr de açúcar
3 dl de água
500 gr de amêndoa pelada e ralada
raspa de 1 Limão
1 chávena de chá de doce de gila
1 chávena de chá de fios de ovos
1 chávena de chá de ovos moles

Preparação:

Leve ao lume o açúcar com os 3 dl de água e deixe fazer ponto de fio (105ºC).
Junte a amêndoa ralada até obter um preparado espesso.
Retire do lume e junte as 20 gemas e a raspa do limão, mexendo muito bem.
Leve novamente a lume brando mexendo sempre para não queimar, e deixar espessar um pouco.
Retire do lume, deixe arrefecer e estenda a massa de maneira a formar uma rodela, no meio da qual se colocam fios de ovos e chila previamente misturada com os ovos moles.
Puxa-se a massa de forma a cobrir o recheio e a dar a forma de pão ao preparado.
Leva-se a forno brando (180-190ºC) em tabuleiro untado e forrado com papel vegetal durante 30/35 minutos. Deve ficar levemente tostado, como um pão.
Retira-se do tabuleiro só depois de frio, e polvilha-se com açúcar em pó, dando o aspeto de farinha.